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1、将鲤鱼去鳞 、大全大全鳃 、家常家常内脏 ，鲤鱼鲤鱼洗干净后放在案板上 ，片的片用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹 ，做法做法用盐抹匀鱼身 ，大全大全腌渍片刻；葱去皮 ，家常家常洗净 ，切斜段；姜 、蒜去皮 ，洗净 ，切片；玉兰片洗净 ，切薄片；香菇洗净 ，切去根蒂；番茄用开水烫过 ，去皮 ，去籽 ，切成斜块；菜心洗净 ，用开水焯烫断生；
2、将锅置于火上 ，放油烧至六七成热时 ，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺 、色泽微黄 ，捞出控油，放至盘内，加入料酒 、盐 、味精 、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片 、香菇、葱段 、姜片 、蒜片 ，上屉 ，架在水锅上，用旺火 、沸水 、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟 ，蒸至鱼珠突出 、鱼肉籽生 、嫩熟时取出 ，拣去葱段 、姜片 、蒜片 ，把蒸鱼的汤滗入锅内；
3、将锅架在火上 ，再放入菜心 、番茄块 ，烧开 ，滚上一滚 ，淋入鸡油 ，浇在鱼体上即成。
具体做法如下:
主料 ：裸鲤1条 、白萝卜200g 。
辅料 ：油适量、盐适量、生抽适量、醋适量 、黄酒适量 、胡椒粉适量 、糖适量。
1 、裸鲤一条 ，这种鱼没有鱼鳞 ，所以叫裸鲤 。
2 、鱼宰杀洗净 ，备好白萝卜 。
3 、鱼身上切花刀，放入葱姜和香葱碎及黄油腌制5分钟 。
4、锅中放葱姜爆香 。
5 、放入鱼煎 。
6 、一面定型后翻面 。
7 、加入开水适量，放入胡萝卜 。
8 、加入黄酒 。
9 、炖大约5分钟后加盐 、糖和胡椒粉 。
10、继续炖3分钟即可 。
11 、盛出后撒适量的香菜碎。
准备好材料 ，鲤鱼提前宰杀好 ，去鳞去肠去腥线 ，处理干净 。
2 、香葱打成葱结；切少许葱花 ，姜3片切丝，蒜2瓣切末 。往处理干净的鱼肚子内塞入葱结 ，加入5g料酒 ，盐1g ，白胡椒粉 ，姜丝，腌渍15分钟左右去腥 。
3 、腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后 ，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉 。锅内倒油 ，油量没过鱼身的一半即可 ，加热后，把鱼放入煎炸 。炸至鱼身两面变黄即可乘出 。
4 、锅中留适量油 ，把剩余的姜丝 ，葱白 ，蒜末爆香 。关火 ，加入适量郫县豆瓣酱炒香 。加入500ml清水 ，酱油 ，料酒 ，香醋，白糖 ，鸡精大火烧开 。汤汁烧开后转中小火 ，把煎炸好的鱼放入 ，再加入适量十三香 。
5、为了更好地去腥 ，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右 ，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身 。汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁 ，撒上葱花出锅 。
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